Mi a citromsav fő felhasználása

A citromsav a legnagyobb szerves sav, vízben oldódik, természetes tartósítószer és élelmiszer-adalékanyag. Víztartalma szerint citromsav-monohidrátra és vízmentes citromsavra osztható. Fizikai tulajdonságai, kémiai tulajdonságai és származékos tulajdonságai miatt ez a legfontosabb szerves sav, amelyet széles körben használnak az élelmiszeriparban, az orvostudományban, a napi vegyiparban és más iparágakban. Tehát mi a citromsav konkrét funkciója és felhasználása?

1. A citromsav hatása

A citromsavat elsősorban savanyítószerként, oldószerként, pufferként, antioxidánsként, dezodorként, ízfokozóként, zselésítőszerként, tonikként stb. használják. Ezenkívül a citromsav gátolja a baktériumokat, védi a színt, javítja az ízt. és elősegíti a szacharóz átalakulását. A citromsav kelátképző hatással is rendelkezik, és eltávolíthat néhány káros fémet. A citromsav megakadályozhatja az enzim- és fémkatalízis által okozott oxidációt, így megelőzheti a gyorsfagyasztott gyümölcs elszíneződését és ízváltozását.

2. Citromsav használata

A. Élelmiszeripar számára

Mivel a citromsav enyhe és frissítően savanykás ízű, az élelmiszer-adalékanyagok tekintetében elsősorban szénsavas italok, gyümölcslé-italok, tejsavas italok és egyéb hűsítő italok, pácolt termékek készítik, igénye a szezonális éghajlatváltozások függvényében változik. A citromsav a savas ízesítőszer teljes fogyasztásának körülbelül 2/3-át teszi ki. A citromsav konzervgyümölcshöz való hozzáadásával megőrizheti vagy javíthatja a múzeumban található gyümölcsök ízét, növelheti egyes alacsony savasságú (alacsonyabb pH-értékű) gyümölcsök savasságát, gyengítheti a mikroorganizmusok hőállóságát és gátolja növekedésüket, valamint megakadályozhatja a baktériumok elszaporodását, alacsony savasságú gyümölcskonzerv megsemmisítése. A citromsavat a cukorkába savként adva könnyen össze lehet hangolni a gyümölcs ízével. A citromsav zselés élelmiszerekben, lekvárokban és zselékben történő felhasználásával hatékonyan csökkenthető a pektin negatív töltése, így a pektinmolekulák közötti hidrogénkötés a gélhez tud kötődni. A konzerv zöldségek feldolgozásakor egyes zöldségek lúgos reakciót mutatnak. A citromsav pH-szabályozóként való alkalmazása nemcsak a fűszerezésben, hanem minőségének megőrzésében is szerepet játszik. A citromsav kelátképző és pH-szabályozási tulajdonságokkal rendelkezik, ami növelheti az antioxidánsok teljesítményét, gátolhatja az enzimaktivitást, és meghosszabbíthatja az élelmiszerek eltarthatóságát a gyorsfagyasztott élelmiszerek feldolgozása során.

A citromsav-monohidrátot elsősorban hideg italok, gyümölcslevek, lekvárok, gyümölcscukor és konzervek savas ízesítőjeként, valamint étolajok antioxidánsaként használják. Ugyanakkor javíthatja az élelmiszerek érzékszervi tulajdonságait, fokozhatja az étvágyat, valamint elősegítheti a kalcium és a foszfor emésztését és felszívódását a szervezetben.

A vízmentes citromsavat széles körben használják szilárd italokban. A citromsav-sók, például a kalcium-citrát és a vas-citrát erősítőszerek, amelyeket egyes élelmiszerekben kalcium- és vasionokkal kell hozzáadni. A citromsav észterei, mint például a trietil-citrát, felhasználhatók nem mérgező lágyítószerként, élelmiszer-csomagoló fóliák készítésére, valamint savként és tartósítószerként az ital- és élelmiszeriparban.

B. Vízkezelő ipar számára

A citromsav képes sterilizálni és szabályozni a víz pH-értékét a vízkezelés során. A citromsav savassága megváltoztathatja a sejtek pH-értékét és befolyásolhatja a baktériumok normál anyagcseréjét. A savas hidrogénionok magas koncentrációja megváltoztathatja a baktériumok biológiai aktivitását és közvetlenül károsíthatja a sejteket.

C.Kémiai reagensekhez és mosáshoz

A citromsav felhasználható kémiai elemző reagensként a kémiai technológiában, kísérleti reagensként, kromatográfiás elemzési reagensként és biokémiai reagensként; Komplexképzőként és maszkolószerként használják pufferoldat készítéséhez.

A citromsav vagy citrát mosószerként való használata javíthatja a mosószerek teljesítményét, gyorsan kicsaphatja a fémionokat, megakadályozhatja a szennyeződések újbóli megtapadását a textílián, fenntarthatja a mosáshoz szükséges lúgosságot, eloszlathatja és felfüggesztheti a szennyeződéseket és hamut, valamint javíthatja a teljesítményt. felületaktív anyagokból.

A citromsavból formaldehidmentes gyűrődésgátló kikészítő szer is készíthető tiszta pamutszövetek gyűrődésgátló kikészítéséhez.

D. Kozmetikumokhoz

A citromsav megelőzheti és megszüntetheti a bőr pigmentációját. A citromsav egyfajta gyümölcssav, amelyet főként a kutin megújulásának felgyorsítására használnak, és gyakran használják testápolókban, krémekben, samponokban, fehérítő termékekben, öregedésgátló termékekben, akne termékekben stb. A cutin megújulása hasznos bőr melanin hámlásra, pórusritkításra, mitesszer oldásra stb.

E.Környezetvédelemért

Kína gazdag szénkészletekben, amelyek az energia fő részét teszik ki. Azonban hiányzik a hatékony füstgáz-kéntelenítési technológia, ami súlyos légköri SO2-szennyezést eredményezett. Jelenleg Kínában az éves SO2-kibocsátás elérte a 40 millió tonnát. Sürgős a hatékony kéntelenítési technológia tanulmányozása. A citromsav-nátrium-citrát pufferoldat alacsony gőznyomása, nem mérgező, stabil kémiai tulajdonságai és magas SO2-abszorpciója miatt nagy fejlesztési értékkel rendelkező kéntelenítő abszorbens.

F. Állattenyésztési adalékokhoz

Citromsav hozzáadása a malactakarmányhoz korán elválaszthatja, 5–10 százalékkal javíthatja a takarmányfelhasználást, és növelheti a koca alom méretét. 1% ~ 2% citromsav hozzáadása a növő-befejező sertések étrendjéhez növelheti a napi gyarapodást, csökkentheti a takarmány és a hús arányát, javíthatja a fehérje emészthetőségét, csökkenti a hátzsír vastagságát, valamint javíthatja a hús minőségét és a hasított test jellemzőit.

G. Sterilizáláshoz

A citromsav és a 80 fok együttes hatása jó hatással van a baktériumspórák elpusztítására, és hatékonyan képes elpusztítani a hemodializáló gép csővezetékében szennyezett baktériumspórákot. A "nyugati ételek királya" hírnevének örvendő citrom erős baktériumölő hatással bír, és jót tesz az élelmiszer-higiéniának. A citrom illata mellett az emberek mindig is szerették hidegtálak készítéséhez. Nemcsak finom és frissítő, de étvágyat is javíthat, mint például a mostanában nagyon népszerű "citromos csirkeláb".

H. Gyógyszernek

A citromsavnak, más néven citromsavnak kalciumionokkal kell rendelkeznie a protrombin aktivátor képződésében és az ezt követő koagulációs folyamatban. A citrát-ion és a kalciumion nehezen disszociálható, oldható komplexet képezhet, így csökkenti a vér kalciumion-koncentrációját és megakadályozza a véralvadást. In vitro véralvadásgátlóként használják vérátömlesztéskor vagy laboratóriumi vérminták véralvadásgátlása során.

3. Óvintézkedések

A. Ipari veszélyek

Egészségügyi veszély: a tömény citromsav oldat irritálja a nyálkahártyát. Ipari felhasználásnál az érintkezés ekcémát okozhat;

Robbanásveszély: a citromsav gyúlékony. A por és a levegő robbanásveszélyes elegyet alkothat, amely nyílt tűz, magas hő vagy oxidálószerrel való érintkezés esetén égést és robbanást okozhat.

B. Tárolási feltételek

A citromsav-monohidrát száraz levegőn vagy körülbelül 40 fokos hőmérsékleten kristályvizet veszít, nedves levegőn pedig kissé elfolyik. A híg citromsav vizes oldat álló helyzetben erjedhet. Ezért a szilárd monohidrátot vagy vízmentes anyagokat légmentesen záródó tartályokban, hűvös és száraz helyen kell tárolni.