Izomalt{0}}cukor-helyettesítő

A cukor{0}}mentes és alacsony-kalóriatartalmú élelmiszerek napjainkban virágzó piacán az édesítőszerek családja fényesen ragyog. A nagy-intenzitású édesítőszerek, mint az aszpartám és a szukralóz, arról híresek, hogy minimális dózisban is hatékonyak, míg a poliolok, például a szorbit és a xilit ömlesztve és édességükben kiemelkedőek. Ezen lehetőségek közül az izomalt egyedülálló egyensúlyával tűnik ki, és sok élelmiszermérnök szemében a "legszacharóz{5}}szerűbb" funkcionális édesítőszerként vívta ki hírnevét.
Az izomalt, fehér kristálycukorból enzimatikus izomerizációval, majd katalitikus hidrogénezéssel nyert diszacharid alkohol, egyedülálló eredete miatt természetes rokonságban áll a szacharózzal. Édességét tekintve a szacharóz édességének körülbelül 45-60%-át adja, tiszta és enyhe ízt biztosítva kellemetlen utóíz vagy keserűség nélkül. Sok cukoralkohollal ellentétben minimális negatív oldódási hőt termel, amikor feloldódik a szájban, így elkerülhető a csont-dermesztő hideg-, amely kritikus a csokoládé- vagy tejszín-alapú desszerteknél, ahol csak a semleges és gyengéd édesség képes igazán kiemelni a kakaó- vagy tejzsírok gazdag ízét.
R1: A "cukorbetegség" kifejezést cukorbetegségnek kell fordítani. Egészségügyi szempontból az izomalt az érett édesítőszer átfogó tulajdonságait mutatja be. Kalóriatartalma csak fele a szacharóznak, körülbelül 2 kcal grammonként; a szájüregi cariogén baktériumok nem hasznosítják, így ideális nem-szuvasodást okozó lehetőség; glikémiás indexe rendkívül alacsony, minimális vércukor-ingadozást okoz, így alkalmas a cukorbetegek és a vércukorszint miatt aggódók számára. Ennél is fontosabb, hogy a gyomor-bélrendszeri tolerancia tekintetében messze felülmúlja a legtöbb cukoralkoholt. A biztonságosság értékelése után az Egyesült Nemzetek Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Szervezetének és az Egészségügyi Világszervezetnek a vegyes szakértői bizottsága arra a következtetésre jutott, hogy nincs szükség különleges korlátozásokra a napi bevitelre vonatkozóan, -ami azt jelenti, hogy még a gyermekek vagy az érzékeny gyomrú egyének is ritkán tapasztalnak kellemetlen érzést, például puffadást vagy hasmenést, amikor izomaltot tartalmazó termékeket fogyasztanak.
Ipari alkalmazásokban az izomaltitol fizikai stabilitása jelenti az alapvető versenyelőnyt. Rendkívül alacsony higroszkóposságának köszönhetően még párás környezetben is ellenáll a nedvesség felszívásának és megtapadásának, jelentősen meghosszabbítva a kemény cukorkák, préselt tabletták és csokoládék eltarthatóságát. Kivételes hőstabilitása biztosítja, hogy a magas hőmérsékletű feldolgozás során ne színeződés, bomlás vagy Maillard-reakció lép fel aminosavakkal, megőrizve a tiszta színt és a tiszta ízt. Ezenkívül szinergizál más édesítőszerekkel, hogy optimális állagtámogatást biztosítson, amikor a nagy-intenzitású édesítőszerek ömlesztett érzést igényelnek.
A cukormentes -termékeket fejlesztő élelmiszeripari cégek számára az izomaltitol „kompromisszummentes” megoldást kínál-, amely harmonizálja az egészséget és az ízt, a stabilitást és biztonságot, az állagot és a kivitelezést. Az egyre változatosabb édesítőszer-választás korszakában az egyensúly eme mesterét egyre több márka fedezi fel és értékeli.