Mi a xantángumi
Mar 17, 2021
A xantángumi extracelluláris savas heteropoliszacharid, amelyet a Xanthomonas gyárt. A D-glükóz, a D-mannóz és a D-glükuronsav 2: 2: 1 arányú nagy molekulatömegű poliszacharidok. A xantángumi másodlagos szerkezete az, hogy az oldallánc fordítottan fel van tekerve a főlánc gerince körül, és a rúdszerű kettős spirálszerkezetet hidrogénkötés képezi.
A xantángumi halványsárga vagy fehér színű folyékony por, enyhe szaggal. Hideg és forró vízben oldódik, semleges, fagyásnak és olvadásnak ellenáll, etanolban nem oldódik. Amikor vízzel találkozik, szétszóródik és emulgeál egy stabil hidrofil viszkózus kolloiddá.
A pirantátcsoport mennyisége a xantángumi molekuláris oldalláncának végén nagy hatással van tulajdonságaira. A xantángumi rendelkezik a hosszú láncú polimer általános tulajdonságaitól, de több funkcionális csoportot tartalmaz, mint az általános polimer, és egyedi körülmények között egyedi tulajdonságokkal rendelkezik. Konformációi vizes oldatban különbözőek és különböző körülmények között eltérő tulajdonságokkal rendelkeznek.
