Leírás
Felhasználások
Az 1 százalékos xantángumi jelentős mértékben növelheti a folyadék viszkozitását.
Az élelmiszerekben a xantángumi gyakori salátaöntetekben és szószokban. Az emulzió stabilizálásával segít megelőzni az olajleválást, bár nem emulgeálószer. Segíti a szilárd részecskék, például a fűszerek szuszpendálását, és elősegíti a kívánt textúra kialakítását számos fagylaltban. A fogkrém gyakran kötőanyagként tartalmazza, hogy a termék egyenletes legyen. Segít besűríteni a kereskedelmi forgalomban lévő tojásfehérjéből készült tojáspótlókat is, hogy helyettesítse a sárgájában található zsírt és emulgeálószereket. Nyelési zavarokkal küzdők számára is kedvelt módszer a folyadékok sűrítésére, mivel nem változtatja meg az ételek vagy italok színét vagy ízét tipikus felhasználási szinten. A gluténmentes sütésnél xantángumit használnak arra, hogy a tésztát vagy tésztát olyan ragadóssá tegyék, amit egyébként gluténnel elérnének. A legtöbb élelmiszerben 0,5 százalékos vagy annál kisebb koncentrációban használják. Élelmiszeripari termékek széles skálájában használják, mint például szószok, öntetek, hús- és baromfitermékek, pékáruk, édesipari termékek, italok, tejtermékek és mások.
Az olajiparban nagy mennyiségben használják fúrási iszap sűrítésére. Ezek a folyadékok a fúrószárral levágott szilárd anyagokat a felszínre szállítják. A xantángumi kiváló "alacsonyabb" reológiát biztosít. Amikor a keringés leáll, a szilárd anyagok a fúrófolyadékban szuszpendálva maradnak. A vízszintes fúrás széles körben elterjedt alkalmazása és a fúrt szilárd anyagok jó szabályozásának igénye elterjedt alkalmazásához vezetett. A víz alatt öntött betonhoz adták, hogy növelje annak viszkozitását és megakadályozza a kimosódást.
A kozmetikában vízzselék készítésére használják. Olaj-a-vízben emulziókban is használják a cseppek összeolvadásának fokozására. Előzetes kutatások folynak a szövetmérnöki alkalmazásának lehetőségeiről a háromdimenziós szövetképződést támogató hidrogélek és állványok készítésére. Továbbá a tiolált xantángumi (lásd tiomerek) potenciális gyógyszerleadást mutatott, mivel a tiolcsoportok kovalens kötésével ehhez a poliszacharidhoz nagy nyálkahártya-adhéziót és permeációt fokozó tulajdonságokat lehet elérni.
Nyírási elvékonyodás
A xantángumi oldatok viszkozitása nagyobb nyírási sebességgel csökken. Ezt nyírási elvékonyodásnak vagy pszeudoplaszticitásnak nevezik. Ez azt jelenti, hogy a nyírásnak kitett termék keverés, rázás vagy rágás következtében elvékonyodik. A nyíróerők eltávolítása után az étel ismét besűrűsödik. Salátaöntetben a hozzáadásával elég sűrűsödik az üvegben nyugalmi állapotban ahhoz, hogy a keverék meglehetősen homogén maradjon, de a rázás és öntés során keletkező nyíróerők hígítják, így könnyen kiönthető. Amikor kilép az üvegből, megszűnik a nyíróerő és újra besűrűsödik, így tapad a salátához.
Felhasznált mennyiségek
Minél nagyobb a xantángumi aránya a folyadékhoz, annál sűrűbb lesz a folyadék. Emulziót akár 0,1 tömegszázalékkal is elő lehet állítani. A gumi mennyiségének növelése vastagabb, stabilabb emulziót eredményez, amely akár 1 százalék xantángumit tartalmaz. Egy teáskanál súlya körülbelül 2,5 gramm, és egy csésze (250 ml) víz 1 százalékos koncentrációját eredményezi.[6][13]
Hab készítéséhez általában {{0}},2–0,8 százalék xantángumit használnak. Nagyobb mennyiség nagyobb buborékokat és sűrűbb habot eredményez. A tojásfehérje por (0,2–2.0 százalék) 0,1–0,4 százalékos xantángumival a szappanbuborékokhoz hasonló buborékokat eredményez.
Népszerű tags: tnn xanthan gumi, Kína, beszállítók, gyártók, gyár, testreszabott, nagykereskedelem, olcsó, kedvezmény, alacsony ár, ingyenes minta
