CMC nátrium emulgeálószer
A nátrium-karboxi-metil-cellulóz szintén egyfajta sűrítőanyag. Kiváló funkcionális tulajdonságainak köszönhetően széles körben alkalmazták az élelmiszeriparban, és bizonyos mértékig elősegítette az élelmiszeripar gyors és egészséges fejlődését.
Leírás
Élelmiszer alkalmazás
1. Alkalmazása tejtermékekben
(1) Alkalmazási kutatások savas italokban
A savas tejitalok egyedi savanyú és édes ízűek, és széles piaccal rendelkeznek. Az előállítási folyamat során azonban a kazein hajlamos aggregálódni, és savas körülmények között instabillá válik. Ezért a poliszacharidok hozzáadása általában védő hatást fejt ki a kazeinre, stabilizálja a rendszert, miközben biztosítja a jó ízt. A karboxi-metil-cellulóz-nátrium, mint poliszacharid stabilizáló savas tejital mechanizmusa a következőképpen írható le: a savbeállítás során, amikor a pH-érték 5,2, a CMC Na elkezd adszorbeálódni a kazein gél részecskék felületén, és hatása hasonló. semleges körülményekhez κ- A kazein szerepe, az adszorpciós réteg elektrosztatikus taszítása és sztérikus gátlása fenntartja a kazein micellák stabil létét, a CMC Na pedig sűrítő hatású, ami csökkentheti a fehérjerészecskék ülepedési sebességét. Az eredmények azt mutatják, hogy alacsony pH-értékeknél bizonyos koncentrációjú karboxi-metil-cellulóz-nátrium szükséges; Ha a koncentráció ennél alacsonyabb, a rendszer elveszti stabilitását. 3,6-4,6 pH-értékeknél az alacsonyabb pH-jú rendszereknek több nátrium-karboxi-metil-cellulózra van szükségük a stabilizáláshoz. Az erjesztett savas tejitalok magasabb stabilizátorokat igényelnek, mint a savszabályozó italok.
A gyümölcsgranulátumot tartalmazó savanyú tejitalokhoz pedig bizonyos mennyiségű gyümölcsgranulátumot kell a tejitalhoz adni, és stabilizátorokra is szükség van a rendszer stabilizálásához. A kísérletek kimutatták, hogy a CMC Na a savas tejitalok fő stabilizátora. Ha a CMC Na aránya {{0}},4%, a pektin pedig 0,14% a kompozit stabilizátorban, a rendszer stabilitása jobb.
A tudósok tanulmányozták a karboxi-metil-cellulóz-nátriumnak a likopin aktív italokban való alkalmazását is a rendszer stabilizálására. A kutatások kimutatták, hogy ha a hozzáadott CMC Na mennyisége nagyobb, mint 0,4%, a termék stabilitása jó, de a viszkozitása ekkor nagymértékben megnövekszik, így kiválasztható más termékekkel kombinálva is. kolloidok.
A CMC Na hűtőanyag felhasználási folyamatának optimalizálása után a hagyományos savszabályozó tejital eltarthatósága alatt mindig magasabb viszkozitású, mint a termikus anyagtermék, ami jobb stabilitást eredményez. Ez elméleti alapot is ad a karboximetil-cellulóz-nátrium jobb felhasználásához savas tejitalok gyártásában.
(2) Kevert joghurt alkalmazása
A tejfehérje savas körülmények között történő denaturálása és kicsapódása mindig is kulcskérdés volt a joghurt fejlődésében. Többfunkciós tulajdonságainak, bőséges forrásainak és megfizethető árának köszönhetően a CMC Na-t gyakran használják stabilizátorként.
Az eredmények azt mutatták, hogy a CMC Na-t nagymértékben befolyásolta a hőmérséklet és a pH-érték. Ha a hozzáadott CMC Na mennyisége kicsi volt, nem tudta stabilizálni a joghurt állapotát. Amikor a tartalma nagyobb volt, mint {{0}},4%, a joghurt állapota javult, és a rendszer stabilizálódni kezdett; Ezenkívül a CMC Na viszonylag csekély sűrítő hatást fejt ki a joghurton 0.05%~0,1% koncentrációban, míg a sűrítő hatása jelentős a nagyobb tartományon belül. tartalom (0,4%~0,5%).
(3) Kazeines lotion alkalmazása
A lotion egy diszperziós rendszer, amely egy folyadékból, apró cseppek formájában diszpergálódik egy másik nem elegyedő folyadékban, amely egy instabil rendszer. Számos élelmiszer-gél közül a karboximetil-cellulóz-nátriumot és a xantángumit széles körben tanulmányozták egyedi funkcionális tulajdonságaik miatt. Az eredmények azt mutatják, hogy a CMC Na és XG (xantángumi) kombinációja stabilabbá teheti a rendszert. Egy bizonyos keverési arány mellett (CMC Na: XG 1 ∶ 1, 3 ∶ 1) a teljes hozzáadott mennyiség a lotion teljes tömegének 0,4%-a, és az lotion réteges stabilitása nő. A rétegződés jelensége nem nyilvánvaló, ha az emulziót szobahőmérsékleten 2 hétig tárolják.
Alkalmazás a kenyér és a Mantou előállításában
2. A karboximetil-cellulóz-nátrium bizonyos hidrofil és rehidratáló tulajdonságokkal rendelkezik, ezért tésztatermékek előállításához használják.
(1) Alkalmazás a kenyérben
A karboxi-metil-cellulóz-nátriumban lévő hidrofil csoportok miatt vízzel egyesülve hidrofil kolloidot képezhet, és a tésztakeverés során vizet abszorbeálhat, ami a glutén vízmegtartó képességének növekedését eredményezi. Az expandált CMC Na jótékony hatással van a kenyér felébresztésére és a sütés során a szén-dioxid visszatartására, ezáltal növeli a kenyér térfogatát. A karboxi-metil-cellulóz-nátrium mennyisége azonban nem haladhatja meg a 6%-ot. Erős vízvisszatartása miatt a megfelelő mennyiségű adalék csökkentheti a kenyér keménységét. A kísérlet azt mutatta, hogy megfelelő mennyiségű (2%~8%) karboximetil-cellulóz-nátrium hozzáadásával jelentősen javult a sült kenyér minősége, a legjobb hatást 6%-os, majd 4%-os hozzáadással érte el. Növelheti a kenyér térfogatát, javíthatja a kenyér szerkezetét és ízét, valamint meghosszabbíthatja a kenyér eltarthatóságát. Ez lehetőséget ad nátrium-karboxi-metil-cellulóz hozzáadására a kenyér minőségének javítására.
(2) Alkalmazása a Mantou előállításában
A nátrium-karboximetil-cellulóz hozzáadott mennyisége csekély hatással van a búza Mantou tészta pH-értékére. A kutatások azt mutatják, hogy a nátrium-karboxi-metil-cellulóz hatékonyan javítja a Mantou búza állagát, és hatékonyan csökkenti a Mantou keménységét, tapadását és rágóképességét. Ha a nátrium-karboximetil-cellulóz hozzáadott mennyisége {{0}},06%~0,08%, akkor mindegyik textúraindex teljesít a legjobban. A nátrium-karboximetil-cellulóz alkalmazása azonban Mantouban még mindig kevesebb, ami új területeken is lehetőséget ad alkalmazására, illetve bővítheti alkalmazási körét.
3.Egyéb alkalmazások
Az élelmiszer-sűrítők sűrítő, sűrítő, stabilitási, só- és hőállósági jellemzőkkel rendelkeznek, és széles körben használják az élelmiszerek fűszerezésére. Egyes tudósok a sűrítőszer kiválasztását és a folyamatoptimalizálást tanulmányozták a természetes húsesszenciák elkészítésekor. Az eredmények azt mutatják, hogy a húsesszencia kolloidjaként 5%-os karboxi-metil-cellulózt választottunk, felmelegítjük és 60-70 fokos vízfürdőben feloldjuk, 30 percig keverjük, feloldjuk a kolloidot, 24-48 órára helyezzük, megduzzasztjuk, majd elkészítjük. hús ízű mononátrium-glutamát. A termék jó sűrítő tulajdonsággal rendelkezik, színtelen és íztelen.
Sűrítő hatása miatt a nátrium-karboximetil-cellulózból lekvár készíthető. Kísérletek után kiderült, hogy a vizes gesztenyeszósz készítésének optimális eljárása a karboximetil-cellulóz-nátrium 1,9%, a citromsav 0,8%, a fehér cukor 4%, és a vizes gesztenyeszósz és a paradicsomszósz aránya 1:1. A kapott lekvár jó ízű és stabil. [1]
A nátrium-karboximetil-cellulóz italok készítésére is használható. A kukorica italok hajlamosak a rétegződésre és a kicsapódásra a tárolás során, míg a CMC és a nátrium-alginát kombinációja javíthatja a stabilitást. 0,05% nátrium-karboxi-metil-cellulóz és nátrium-alginát hozzáadásakor a kukorica ital kiválási sebessége a legkisebb, a centrifugálás utáni rétegződés nem szembetűnő. A stabilitás jó, ami egyben a kukorica italpiac fejlődését is megalapozza. A nátrium-karboximetil-cellulózt fagylaltgyártásban és alkoholos italok derítésében is használják.
Népszerű tags: cmc nátrium emulgeálószer, Kína, beszállítók, gyártók, gyár, testreszabott, nagykereskedelem, olcsó, kedvezmény, alacsony ár, ingyenes minta
