Hogyan készül a maltodextrin?

A maltodextrin az élelmiszer- és italipar alapvető alapanyaga, sokoldalúságáról és egyszerű használatáról ismert. Maltodextrin beszállítóként gyakran kérdeznek tőlem, hogyan készül ez a mindenütt megtalálható összetevő. Merüljünk el a folyamatban, jó?

Az alapok: Mi az a maltodextrin?

Mielőtt rátérnénk a gyártás finomságaira, definiáljuk gyorsan a maltodextrint. Ez egy poliszacharid, amelyet általában élelmiszer-adalékanyagként használnak. Könnyen emészthető, semleges ízű, sokféle termékhez használható, a sportitaloktól a bébiételekig.

Kiindulási anyagok

A maltodextrin előállításának első lépése a megfelelő kiindulási anyagok kiválasztása. Legtöbbször keményítőtartalmú növényeket használunk. A kukorica messze a legnépszerűbb választás, de használhat rizst, búzát vagy burgonyát is. Ezek a növények kiváló keményítőforrások, amely a maltodextrin fő nyersanyaga.

1. lépés: Keményítő extrahálása

A gyártási folyamat a keményítőtartalmú növények lebontásával kezdődik, hogy kivonják a keményítőt. Például kukorica használatakor a kukoricaszemeket először megtisztítják, majd 24-48 órán át vízben áztatják. Ez az áztatási eljárás, amelyet áztatásnak neveznek, lágyítja a magokat, és megkönnyíti a különböző összetevők szétválasztását.

Az áztatás után a kukoricaszemek egy sor őrlési és elválasztási lépésen esnek át. A csírát, a korpát és a héjat eltávolítják, a keményítőben gazdag endospermium pedig megmarad. Az extrahált keményítőt ezután mossák és finomítják, hogy eltávolítsák a szennyeződéseket. Ez a finomított keményítő a kiindulópont a maltodextrin előállításához.

2. lépés: Hidrolízis

A hidrolízis a legfontosabb lépés a keményítő maltodextrinné alakításában. Ebben a folyamatban a nagy, összetett keményítőmolekulák kisebb, rövidebb láncú molekulákra bomlanak le. A hidrolízisnek két fő módja van: enzimek vagy savak segítségével.

Enzimatikus hidrolízis
Manapság ez a legelterjedtebb módszer. A keményítőoldathoz enzimeket adnak, amelyek természetes katalizátorok. A leggyakrabban használt enzimek az alfa-amiláz. Az enzimek meghatározott pontokon lebontják a keményítőmolekulákat, és rövidebb láncokra vágják őket.

A reakció egy nagy tartályban, gondosan ellenőrzött hőmérsékleti és pH-érték mellett játszódik le. A hőmérsékletet általában 85-95°C körül tartják, a pH-értéket pedig 6-7. Az enzimek varázslatos hatást fejtenek ki, és a sűrű, ragacsos keményítőoldatot vékonyabbá, könnyebben kezelhetővé alakítják.

Savas hidrolízis
A múltban a savas hidrolízist szélesebb körben alkalmazták. Ennek során savat, például sósavat vagy kénsavat adnak a keményítőoldathoz, és nyomás alatt melegítik. A sav lebontja a keményítőmolekulákat, de az enzimes hidrolízishez képest kicsit nehezebb szabályozni. A végtermék íze és minősége is kissé eltérő lehet.

3. lépés: Szűrés

A hidrolízis befejeződése után az oldatot szűrjük, hogy eltávolítsuk a megmaradt szilárd anyagokat vagy szennyeződéseket. Ez a lépés biztosítja, hogy a maltodextrin kiváló minőségű legyen. A különböző méretű részecskék eltávolítására különböző pórusméretű szűrőket használnak. A szűrt oldat tiszta, világos színű folyadék.

4. lépés: Színtelenítés és ionmentesítés

A maltodextrin megjelenésének és tisztaságának javítása érdekében az oldat színtelenítési és ionmentesítő lépéseken mehet keresztül.

Színtelenítés
Az aktív szenet gyakran használják színtelenítésre. A szén abszorbeál minden színt - anyagokat okozva az oldatban, így még tisztábbá és vonzóbbá válik. Az oldatot aktívszén-ágyon vezetjük át, és a folyadék áthaladásakor a színt eltávolítjuk.

Deionizáció
Ioncserélő gyantákat használnak az ionmentesítéshez. Ezek a gyanták eltávolítanak minden nem kívánt iont, például sókat vagy fémeket az oldatból. Ez segít javítani a maltodextrin ízét és stabilitását.

5. lépés: Párolgás és szárítás

Az összes tisztítási lépés után a maltodextrin oldat még mindig meglehetősen híg. Ahhoz, hogy szilárd porrá alakítsuk, el kell távolítanunk a vizet. Ez két fő szakaszban történik: párologtatás és szárítás.

Párolgás
Az oldatot párologtatóban melegítjük, hogy eltávolítsuk a víz nagy részét. Az elpárologtatót úgy tervezték, hogy csökkentett nyomáson melegítse a folyadékot, ami lehetővé teszi, hogy a víz alacsonyabb hőmérsékleten forrjon. Ez segít megőrizni a maltodextrin minőségét.

Szárítás
A bepárlóból származó koncentrált oldatot ezután körülbelül 3-5% végső nedvességtartalomig szárítják. Két általános szárítási módszer létezik: porlasztva szárítás és dobos szárítás.

A porlasztva szárítás során az oldatot apró cseppek formájában egy forró levegő kamrába permetezzük. A víz gyorsan elpárolog, és maltodextrin részecskék képződnek. A kapott por finom és szabadon folyó.

Dobszárítás magában foglalja az oldat átengedését egy fűtött dobon. A víz elpárolog, amikor az oldat megérinti a dob forró felületét, és vékony maltodextrin film képződik. Ezt a filmet lekaparják a dobról, és porrá őrlik.

6. lépés: Csomagolás

Amint a maltodextrin por alakú, készen áll a csomagolásra. Kiváló minőségű csomagolóanyagokat használunk, hogy a termék friss és védve maradjon a nedvességtől, a fénytől és a levegőtől. A maltodextrin csomagolható zsákokba, kartonokba vagy ömlesztett tartályokba, az ügyfél igényeitől függően.

Minőségellenőrzés

A teljes gyártási folyamat során szigorú minőség-ellenőrzési intézkedések vannak érvényben. Minden egyes lépésnél mintát vesznek, és különböző paraméterekre tesztelik, mint például a dextróz egyenértékre (DE), amely a hidrolízis mértékét, a nedvességtartalmat és a tisztaságot méri. Csak akkor kerül forgalomba, ha a maltodextrin megfelel a magas minőségi követelményeinknek.

Egyéb termékek a kínálatunkban

Cégünknél nem csak maltodextrint szállítunk. További nagyszerű élelmiszer-adalékanyagokat is kínálunk. Nálunk például vanDinátrium 5'-ribonukleotid I+G, egy népszerű ízfokozó, amelyet számos sós termékben használnak. A miénkGall Acid Monohydrate Powder Gallus Acid Vízmentes porantioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, és élelmiszerekben és italokban használható. És a miénkTNN Lanolinaz élelmiszeriparban is sokrétű felhasználása van.

A maltodextrin forrást keresi?

Ha kiváló minőségű maltodextrint vagy bármely más élelmiszer-adalékanyagunkat keresi, ne habozzon felvenni a kapcsolatot. Azért vagyunk itt, hogy a legjobb termékeket és kiváló ügyfélszolgálatot kínáljuk Önnek. Legyen szó kisüzemi élelmiszertermelőről vagy nagy multinacionális cégről, mi teljesítjük igényeit. Kezdjünk beszélgetést, és nézzük meg, hogyan tudunk együtt dolgozni!

Hivatkozások

• Owen R. Fennema "Food Chemistry".
• "Élelmiszer-adalékanyagok: tulajdonságok, előállítás és felhasználás" az Academic Press kiadásában
• Iparági jelentések a keményítő- és maltodextrin-termelésről